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Kalt geräucherter Lachs

11. Mrz 2018 | Geschrieben von Peter Pleschke | Kategorie: Bootsfischen, Brandung, Companynews, Hauptnews, Highlights, Norwegen

Hallo liebe Freunde der feinen Räucherware

in diesem Bericht möchte ich euch einmal beschreiben, wie wir unseren selbst gefangenen Lachs verarbeiten bzw. räuchern.

Für die Beize:
Wir benötigen eine ca. 7% Mischung vom Fischgewicht.

6 Teile Zucker, grob, brauner ist am Besten.
4 Teile Meersalz, grob.
ca. 2g groben Pfeffer auf 1Kg Fisch.
Die Mischung mit 1 Glas Alkohol: Whisky, Cognac, Weinbrand oder anderes vermengen, damit sie besser am Fischfilet haftet.
Die Filets werden nur auf der dicken Seite mit der Beize bestreut, damit die Seiten bzw. die dünneren Bauchlappen später nicht zu salzig werden.
 

Das ganze in eine möglichst luftdichte Verpackung im Kühlschrank zum reifen legen und alle 12 Stunden drehen, damit sich die Beize über den ganzen Fisch verteilt.

Die Beize dauert 3 Tage, also 72 Std, danach das Filet kurz mit Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocknen.

Die Filetseiten werden im Anschluss max. 2-3 Tage kalt geräuchert, nicht über 25°C.
 

Hierzu empfehle ich sehr feine Buchenspäne bzw. Buchenmehl.

Beispiel:
1000gr. Fisch = 2 Filets.
Wir benötigen ca.72gr. Beize.
Davon 42gr. Zucker
28gr. Meersalz
2gr. Pfeffer
etwas Alkohol.

Da wir 2 Filets haben teilen wir die Beize auf 2x 36g auf.
So ist sichergestellt, dass sich auf jedem Filet exakt die gleiche Menge der Beize befindet.
Wer es etwas würziger möchte kann den Salzanteil auf 5 teile erhöhen.

Guten Appetit

Peter Pleschke

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Räuchern auf dem Weihnachtsmarkt

13. Dez 2017 | Geschrieben von Peter Pleschke | Kategorie: Companynews, Hauptnews, Highlights

Hallo Sportsfreunde

Am vergangenen Wochenende war ich mit 2 Freunden der „Fischveredelung Seevetal“, mit Stremellachs und rund 100 Forellen im Gepäck auf dem Weihnachtsmarkt der Wassermühle in Karoxbostel.
Wir zeigten vor Ort, wie wir unsere selbst gezüchteten Forellen und den Stremellachs räuchern.

Der Andrang und das Interesse an den frisch geräucherten Fisch war sehr groß, sodass nach nur 3Std. die komplette Räucherware an den Mann bzw. an die Frau gebracht waren.
Von dem Erlös ging ein Teil als Spende an den Mühlenverein und der Rest wird nun wieder in neuen Besatz investiert.
Fakt ist, es hat einen riesen Spaß bereitet, den Leuten das Räuchern und den Genuss der Rauchware näher zu bringen und wie man sieht – mit Erfolg.

Tight lines

Peter Pleschke